经验丰富的厨师多年来一直使用同一台烤箱制作同样的饭菜，他们已经掌握了无需依靠温度调节器设置来测量加热温度的诀窍。. 他们只需将旋钮设置在常用位置，几分钟内就能享受到理想的效果. 但是，如果您使用的是新烤箱或配方要求对温度进行严格控制，而温度计又出现故障或完全不存在，那么您就需要在温度调节器上的无标记温度刻度上进行导航。.
Contents
测量尺度的比较糖结论测量尺度的比较
如果您拥有烤箱的护照和使用说明书，那么在调节旋钮的特定位置确定燃气灶烤箱的温度就是一件很简单的事情。. 这些详细信息可以在相关文件中找到. 但是，如果您使用的炉子已经有 20 多年的历史，并且在上个世纪丢失了使用手册，那么您就需要根据平均值和自己的个人经验来判断了。.
老式燃气灶之间的差异不大. 这些型号的烤箱最高温度可达 280°C，最低温度为 150°C. 调节旋钮的刻度分为 8 个增量. 通过这些参数，我们可以确定以下标记：
每个增量代表约 20°C；
要达到 200-220°C 的温度（烹饪肉类和其他菜肴的理想温度），将调节器旋钮调至 4-5 号. 饼干在 180°C 下烤熟，因此将旋钮移至位置 3；
使用调节器无法使温度低于 150°C. 不过，如果您需要降低温度，例如制作蛋白酥皮或烘干香草，您可以打开烤箱门，用这种方法调节温度.
这些数值是平均值，一般适用于大多数燃气炉，但并不是精确的说明。. 此外，在长时间使用设备时，可能需要进行某些调整，热量可能会明显低于或高于规定的参数。.
要打开烤箱，请将旋钮调至所需的设置；
10-15 分钟后，当烤箱达到正确的温度时，在里面放一张纸. 请务必将其放在指定食物区的托盘或架子上；
让纸烤焦，同时仔细观察时间. 请参阅下表了解烤纸炭化所需的相应温度和持续时间.
温度°C
使用时间
小于 180
超过 10 分钟
180-200
5 分钟
200
1 分钟
230-250
30 秒
250-270
15 秒
270-300
5 秒钟
如果在烤箱中放置 15 分钟后，糖纸没有烧焦，只是略微变色，则说明烤箱内的温度不超过 150 摄氏度。.
糖
当烤箱正在使用并装有食物时，测定烤箱内温度的一种方法是使用块糖。. 在烤箱内靠近夏洛特馅饼或其他烘焙食品的地方放上一张放有块状糖的薄片或铝箔纸，就能评估烤箱是否使馅饼过快变黄. 糖的熔点约为 180 摄氏度. 因此，如果糖开始融化，就表明烤箱内的温度超过了这个临界值.
虽然该技术简单易行，但也有一些特殊性. 例如，应仅使用白面粉进行检测，因为白面粉易于检测颜色变化。. 此外，必须准确测量面粉的数量. 如果用量过多，变黑会不规则，很难确定面粉何时达到最高温度.
结论
无论您选择何种方法来确定烤箱内的温度–通过数值、使用平均测量值或依靠传统方法–这些测量值始终是近似值. 虽然它们适合烹饪大多数菜肴，但 5 度的偏差对于某些类型的烘焙食品来说可能会很明显.
想要掌握烹饪艺术的人肯定需要一个精确的温度计. 理想情况下，这种温度计应内置在烤箱内，并同时从烤箱内的多个点收集温度信息. 这些温度计可安装在烤箱的观察玻璃上，无需打开烤箱即可轻松监控所有过程。.
如果您打算单独购买温度计，有几个关键因素需要考虑：
确保温度计有金属主体和耐热玻璃（避免使用塑料部件）.
确认测量范围最低为 300-350°C. 这样您就能准确评估任何烤箱的温度，无论它是电烤箱还是带有烧烤功能的烤箱。.
选择刻度清晰易读的大型温度计.
选择带有支架或挂钩的温度计，便于放置在烤箱内.
查看此信息丰富的视频，详细了解使用烤箱准备膳食的一些有用技巧.